Muy apropiada para los días de NAVIDAD

Ingredientes

- 1 pavo de 3 kg.
- ½ kg. de carne picada de cerdo
- ½kg. de carne picada de ternera
- ½ kg. de carne picada de pollo
- 2 manzanas verdes peladas y picadas en trozos
- 3 huevos
- 1 copa de coñac
- 200 gr. almendra molida
- 2 cebollas grandes picadas
- 2 pimientos verdes y 2 rojos
- 1 cabeza de ajo
- 12 huevos de codorniz cocidos
- Zumo de 2 naranjas
- Sal y pimienta al gusto

Preparación

Deshuesar el pavo, dejándole las alas y la parte final de los muslos. Lo sazonamos con sal, pimienta y la copa de coñac.

Picamos la cebolla, los pimientos y el ajo y se ponen a freír. Cuando empiecen a dorar, retiramos del fuego y se lo agregamos a las 3 carnes picadas. Añadimos los 3 huevos crudos, la almendra molida, las manzanas troceadas, los huevos de codorniz cocidos y pelados, sal y pimienta al gusto.

Si desea, se puede agregar ciruelas pasas deshuesadas o aceitunas también deshuesadas.

Mezclamos bien todos los ingredientes y procedemos a rellenar el pavo. Se cose con hilo fuerte, se pasa a una bandeja de horno y se baña el pavo con el zumo de las naranjas.

Lo cubrimos con papel aluminio y se lleva al horno a temperatura media durante 5 horas. Se deja enfriar de un día para otro y se corta a rodajas de 1 cm. de ancho.

Se puede adornar con verduras o frutas.

Se puede agregar una deliciosa salsa de manzana, que se sirve en una salsera:

Pelamos 3 manzanas verdes cortadas a trozos y las ponemos a freír con 3 cucharadas de mantequilla y 2 de azúcar hasta que doren. Se le añaden un chorrito de leche y se baten. La textura de la salsa depende de la cantidad de leche.